Alle culinaire mogelijkheden van peulvruchten
Peulvruchten van Jenny Chandler biedt een volledig overzicht van alle soorten peulvruchten en bonen. De culinaire mogelijkheden van linzen, kikkererwten, taugé en andere kiemgroenten worden uitvoerig besproken en verwerkt in 160 veelzijdige recepten. Een slimme, gezonde, voedzame en goedkope keuze die ideaal is voor in een vegetarisch eetpatroon!
De kracht van peulvruchten
Lange tijd heeft het eten van peulvruchten een suffig imago gehad. In de vegetarische of flexitarische levensstijl zijn peulvruchten echter essentieel vanwege hun voedingswaarde. Het is een rijke bron van eiwitten en daarom een vleesvervanger bij uitstek. Bovendien zijn ze breed verkrijgbaar en niet duur. Dankzij Peulvruchten blijken de mogelijkheden tot het verwerken van deze peulvruchten in een spannend of smakelijk recept eindeloos. Daarnaast geeft Jenny Chandler antwoorden op de belangrijkste vragen zoals: Welke soorten heb je? Wat het is het verschil? Waar koop je ze? Weken of niet weken? Hoe bereid je ze? Hoe kun je ze het beste bewaren? En hoe verwerk je ze lekker in een gerecht?
Gezond en voedzaam
“Het eten van peulvruchten geeft je een goed gevoel, zowel lichamelijk als geestelijk. Deze wonderzaden zitten namelijk bordevol voedingsstoffen en gezonde vezels en kunnen ons helpen bij het redden van de aarde.” aldus Jenny Chandler. Steeds meer voedingsdeskundigen zien peulvruchten als een goed wapen tegen overgewicht, diabetes, hartaandoeningen en kanker. Peulvruchten bevatten goede koolhydraten, vezels, relatief veel eiwitten, weinig vet en heel veel bouwstoffen, met name ijzer, calcium, zink, kalium en B-vitaminen. Deze beste boontjes zijn dus ontzettend gezond, bovendien geven ze een verzadigd gevoel en zijn een goed alternatief voor dierlijk voedsel. Peulvruchten zit bordevol Plant Power dus!
De windkracht
Misschien een ietwat ongemakkelijk onderwerp, maar in Peulvruchten hoort het erbij: winderigheid. Peulvruchten bevatten namelijk bepaalde koolhydraten waarmee de spijsverteringsenzymen in onze maag geen raad weten. Deze koolhydraten, waarvan oligosachariden de meeste problemen geven, blijven tijdens hun reis door de maag en de dunnen darm bijna volledig intact. Pas in de dikke darm worden ze afgebroken door onschadelijke bacteriën, waarbij gas vrijkomt. Als je niet gewend bent aan vezelrijk voedsel kan ook het hoge vezelgehalte bijdragen aan deze gasvorming. Er zijn allerlei manieren om dit vervelende effect tegen te gaan. De makkelijkste manier is om je lichaam langzaam aan peulvruchten te laten wennen en te beginnen met kleine porties. Ook kun je kruiden en specerijen meekoken die winderigheid tegengaan, maar het allerbelangrijkste is dat je peulvruchten kookt tot ze goed gaar zijn.
Favoriete peulvruchtrecepten
Peulvruchten heeft een aantal heerlijke hoofdstukken gevuld met 160 lekkere recepten: hapjes en dips, falafel en burgers, soep, stijlvolle voorgerechten, salades, bijgerechten, vegetarische hoofdgerechten, zoete toetjes en sauzen en salsa’s. Alles is natuurlijk het proberen waard, maar ik heb zo mijn favorieten: tuinbonenpurree met munt, pompoenfalafel met munt of bietenfalafel met feta, kikkererwtensoep met kastanjes rozemarijn en wittetruffelolie, Franse linzensoep met wilde paddenstoelen, cappucino van cannelinibonen en eekhoorntjesbrood, kikkererwtensalade met rode biet en feta, linzensalade met geitenkaas geroosterde pompoen en courgette, quinoasalade met bonenkiemen, Oosterse driebonensalade, linzen-notenbrood, aubergine-linzenschotel met cashewnoten en tamarinde, en tot slot zwartebonenbrownies.
Pompoenfalafel met munt
Ingrediënten (voor ongeveer 16 stuks)
450 gram flespompoen, schoongemaakt, in blokjes
3 eetlepels olijfolie
250 gram zelfgekookte kikkererwten of 1 blik van 400 gram
2 teentjes knoflook
1 verse rode chilipeper, fijngehakt
1 theelepel komijnzaadjes, geroosterd en gemalen
½ theelepel kaneelpoeder
½ theelepel zout
10 muntblaadjes, in kleine stukjes gescheurd
sap van ½ - 1 citroen
4 lente-uien, in dunne ringetjes
Verwarm de oven voor op 200 graden / gasovenstand 6. Hussel in een braadslee de blokjes pompoen en 1 eetlepel olijfolie door elkaar. Rooster de blokjes ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn en beginnen te karameliseren. Pureer twee derde van de kikkererwten samen met de knoflook, de chilipeper, de specerijen, het zout en een stuk of 5 muntblaadjes in een keukenmachine. Voeg de pompoen toe en draai alles tot een samenhangend mengsel. Proef en breng het op smaak met citroensap en, indien nodig, wat extra zout en chilipeper. Doe het mengsel in een kom en roer de lente-ui en de rest van de muntblaadjes en kikkererwten erdoor. Je kunt deze ingrediënten ook voor het pureren toevoegen, maar ik houd wel van een beetje extra textuur. Zet het mengesel 1 uur in de koelkast (dat maakt het mengsel beter hanteerbaar, maar je kunt deze stap overslaan). Maak er met twee eetlepels bolletjes van. Verdeel deze over een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel de rest van de olie erover en bak ze ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Dus…
Peulvruchten zet peulvruchten als basis voor de maaltijd helemaal op de kaart. Dankzij de recepten in alle vormen en maten, van simpel tot complex, van snel tot langdurig, van basis tot haute cuisine, laat Jenny Chandler zien hoe inspirerend peulvruchten zijn en hoe eenvoudig het is om deze op uiteenlopende manieren te verwerken in een gezond en veelzijdig eetpatroon. Een paar van deze recepten per week en heel Nederland is een stukje gezonder en duurzamer!
Meer vegetarische inspiratie? Volg dan De Hippe Vegetariër!
Website: www.dehippevegetarier.nl
Facebook: www.facebook.com/dehippevegetarier
Twitter: www.twitter.com/dehippeveggie
Reageer op deze recensie
Meer recensies van De Hippe Vegetariër
Gesponsord
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
